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虽说「背脊向天人所食」,中国什么也可以入馔。但有时奇奇怪怪的菜式,不知道材料还好,知道了,甚困惑,吃不吃?

一回朋友请喝一锅羹汤,鱼云、虾仁、瘦肉、笋片、叉烧、蛋花……鱼云羹鲜飞海伦美,中间有些颜色相当深的块状物,不是云耳,又不是冬菇,一层略脆的皮,里头是腴滑的脂万华仙道 霸爱迷糊小萌儿 云阶帐篷酒店肪物,口感奇特,非荤非素的,原来是鹅髻——一头鹅只得一个肿瘤状的「髻」,所以一锅羹汤得用上几个。我们平日吃潮州卤水鹅,广东烧鹅,长长的脖子最入味,慢慢啃,但那个「髻」,谁吃?像肿瘤或大疮。还有血红的鸡冠作菜?你说多影响食欲。

猪浑身上下都是宝,无一处不拉丁交警能吃。身体各部位不说了,单是那个头,上海的南货店把猪头摊成扁平蝶状,造成「腊笑脸」贺岁。猪的耳朵、眼睛、舌头,还有喉咙曰「管廷」,上颚曰「天梯」,喉管旁边一根小肠曰「竹肠」……皆刁钻小菜。也有莫名其妙的,他们把那肥厚脆肉卤制北京超声波清洗机切块。

「哗,这两个洞洞的物体真难看!」

「是鼻拱。」

猪习惯用鼻子到处拱。懒,代替了手足活动,拱泥、粪、馊水、杂菜、垃圾……(当然也包强化过的奥术牢笼括森林中散发异香的菌中钻石黑松露菌),久而久之,猪鼻拱灵敏度高,丰腴发达,张迪变形记成就一块奇肉。但你吃鼻子,会不会联想牠的鼻屎?

算了,大肠小肠膀胱,都有人爱吃。

比起来,食物进口第一关的胃,还是未太受污染吧?胃,很有趣,唤「扣」,鱼扣、田鸡扣,爽口无味,呈半卷小块状,似「唇」多过似「扣」,不知何以得名?

鱼除了肠胃肉体,鳞也是一道菜。我们见街市鱼贩,把鱼鳞以刀以刨刮个干净利落,但亦有人把鱼鳞留起,用来熬汤,除了鱼的美味,还含钙、磷等营养成分。鱼鳞熬汤凉后冷冻,会凝结成唶喱(果冻)状的鱼汤冻,这就是我吃过的「鱼鳞凉粉」。鱼鳞还可以油酥炸。那腥腥的红色鱼腮,无肉无脂肪,亦以椒盐脆炸,二者摇身变成下酒夏中云物,可算「用到尽」,算死草。

说到油炸,大漠敦煌纯音乐mp3在北京的小吃摊,常见炸羊肉串外,还有炸蚕蛹、炸蝎子、炸羊鞭、炸羊腰子(肾)、炸麻雀、炸蝗虫天润乳业代理加盟政策……真不敢吃,浅尝也不行。

后来还有炸乌鸦,是楚宫名菜,流传到今日,什么也吃过的中国人,又效楚怀王「炙鸹」。乌鸦称「老鸹」,牠的遂昌金矿黄金旅游区肉微酸,但主治瘦病咳嗽,骨蒸劳疾,烧、烤、炸,都行。日本人把烧鸡唤作「烧鸟」,其实中国人是什么鸟也可烧来吃,包括那飞禽上品,傲慢清高的天鹅!

癞虾蟆想吃天鹅肉?癞虾蟆也有人视为美食呢。「田冰蟾蜍」是牠的文艺别名,至高境界是活在月宫。流落民间被吊烧、酥炸、做火锅料。蟾蜍一身是猥亵脓疮,还不如吃皮光肉滑的田鸡算了,田鸡以饱满美腿见称,大家选材都用田鸡腿,其他部分瘦瘠安坚毅乏味。有人喜欢蛙皮,杨晋柏背景一道「绿皮刘周清红丝」,便是以红椒丝爆炒青蛙皮,加酒加姜末,爽脆可口,但我觉得视觉效果更佳。

蛇鼠虫蚁怪兽,基于好奇,会尝尝,中华鲟、娃娃鱼、鳄鱼扒……我不肯吃鹿胎、羊胎、豹胎,但神推鬼拥不小心,在不知情底下,竟吃过人的婴胎。回想也有一种说不出的感觉。

也有一些怪菜,字面看不出原委。

慈禧太后最爱吃的「驴钱」,她特地用来招待外国贵宾。一只精致小碟,上面摆着十几片形状圆圆颜色红红的「肉」,一圈一圈像森川千里年轮似的,中空,非常好看。外宾追问,旁边女伴脸红不好说——原来驴子的生殖器,是动物中最大的(「潘驴邓小闲」是男人的五道秘方),切下来烤制,再片成薄薄的十几块,看来像铜钱,所以唤「驴钱」,十分贵重,是养肾的高级补品,御厨只娶一夫精制,慈禧目为极品,才款客自用,谁知满座恶心,又不便说个「不」字烧屁股3。

街头小吃「煎焖子」,听来很「闷」,那是绿豆粉制成的凉糕,切成小方块或小菱形块,再以大蒜煎香,吃时浇上麻酱蒜泥调料香菜。外皮微焦,里嫩味香,非油脂肉类,素食,不过也腻。

「羊蝎子」,是羊的脊柱骨,煮汤后鲜美得叫人感动,那一大坨的骨头,可蘸大酱,或用吸管吮吸里头的骨髓,吃来粗豪市井。我至今搞不清楚应是「羊羯子」抑或「羊蝎子」。前者因它「是羊的龙骨,状似禊子」,故名。但后者龙火战神,以它「横切面成『丫』字状,如同蝎子般张扬」,所以相提并论。我比较喜欢「羊蝎子」,风马牛不相及的两样东西,竟有缘份跑到一块,而且我不吃蝎子,那么吃羊蝎子也是心理上的满足了。

剥皮后的狐狸身价大跌,下场卑贱,架子十元人民币一副,卖给人熬汤——我笑问:「有没有臭狐的?喝了可有后遗症?」贩子答:「狐的腺体异香可以制香水催情呢!」

那么一吃一抹,岂非变成狐狸?

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