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  刺身无需烹调,鲜美的三文鱼和吞拿鱼刺身深受门客欢迎。可是,刺身没有通过熟化程序,顾客关于寄生虫的忧虑也随之而来。

  2019年4月,《挑选》测验了50款三文鱼和吞拿鱼刺身,其间31款声称是三文鱼(又称鲑鱼)及19款声称是吞拿鱼(又称金枪鱼)。

  包含焱丸水产、元気寿司、争鲜、鱼尚、居食屋和民、板长寿司、饗和民、Taste、永旺、惠康、崇光超市、百佳、Citysuper等知名品牌超市和餐饮店。

  测验了种类鉴定、寄生虫及虫卵、重金属含量、兽药残留量等4个目标,对比了这些三文鱼、吞拿鱼产品的真实性及安全性。

  成果发现,在元気寿司吞拿鱼及鱼尚三文鱼中发现了寄生虫,前者一起发现了虫卵;稻庭养助种类鉴定成果为虹鳟,而不是来自大西洋三文鱼。

  此外,49款三文鱼及吞拿鱼检出了重金属甲基汞,其间10款吞拿鱼的含量超出规范规则。

  一款三文鱼的种类实为虹鳟

  2018年,关于虹鳟鱼能否归入三文鱼的论题热议不断。

  2018年5月,一则“我国青藏高原饲养三文鱼已占国内三分之一商场”的报导挑起了三文鱼的“身份”争端;同年8月,《生食三文鱼》集体规范正式将虹鳟鱼列入三文鱼类,但顾客一直不买账。

  在美国,FDA明文规则虹鳟鱼的产品包装上不得标明“三文鱼”“银红点鲑”等称号,因为这归于“过错标识”。

  测验成果显现,31款三文鱼刺身中,30款来自俗称大西洋三文鱼的种类,可是稻庭养助则来自俗称虹鳟的种类。

  香港大学生物科学学院李美仪教授表明:“尽管虹鳟与三文鱼都是归于‘鲑鱼’的鱼类,不过虹鳟大部分时刻于淡水河流及湖泊日子,而两岁至成年的三文鱼则主要在海洋日子。”

  此外,测验成果显现19款吞拿鱼悉数归于吞拿鱼,别离来自5个不同种类:4款为太平洋蓝鳍吞拿鱼、4款为南边蓝鳍吞拿鱼、2款为大西洋蓝鳍吞拿鱼、4款为黄鳍吞拿鱼、5款为大眼吞拿鱼。

  不过,焱丸水产种类标明为“南鳍吞拿鱼”,但实践检测成果为“大眼吞拿鱼”,而南鳍吞拿鱼的价格比黄鳍吞拿鱼和大眼吞拿鱼要高出1~2倍。

  吞拿鱼甲基汞危险高

  国际初次发现因为水体污染所造成的的一种公害病——甲基汞中毒(水俣病),让人们开端注重刺身通过食物链积蓄重金属所引起的安全性问题。

  甲基汞为水银的有机化合物,它对人类的发育具有神经毒性,对胚胎和胎儿的影响特别严峻。

  香港现行规例对一切固体/液体食物(包含鱼类)的总汞(包含甲基汞)最高允许浓度为0.5mg/kg;食物法典委员会(CAC)将吞拿鱼的甲基汞上限设定为1.2mg/kg。

  检测成果显现,30款鉴定为大西洋三文鱼的样本中,只要元気寿司没有检出甲基汞,29款甲基汞均匀含量为0.028mg/kg,范围在0.013~0.10mg/kg。而测验为虹鳟的稻庭养助检出的甲基汞则高于大西洋三文鱼,含量为0.14mg/kg。

  此外,19款吞拿鱼悉数检出甲基汞,含量在0.11~1.48mg/kg,比大西洋三文鱼高。值得一提的是,板长寿司、德美寿司、焱丸水产、居食屋和民、梁山泊日本料理、争鲜、APITA、崇光超市、Citysuper、松坂库等10款甲基汞含量超出香港法例规范;其间争鲜、松坂库检出的甲基汞含量更高于CAC为吞拿鱼而设的上限。

  粮农组织/国际卫生组织食物添加剂联合专家委员会(JECFA)在2003年将甲基汞的暂定每周可容忍摄入量(PTWI)确定为1.6μg/kg·体重。

  假定一个别重为60kg的育龄妇女,按PTWI核算,即一周可摄入甲基汞的定量为96μg。假如一片吞拿鱼的分量为12g,以甲基汞最高的争鲜为例,一片便含有17.8μg甲基汞。换言之,一个育龄妇女每周进食6片该吞拿鱼便超出定量。

  香港妇产科专科学院代表谭永雄教授指出:“假如常常食用甲基汞含量高的鱼类,甲基汞便会随年月渐渐在体内积累。尽管身体能够自行排出甲基汞,但进程十分缓慢,恐怕需时超越一年,体内的甲基汞含量才会大幅下降。”

  吞拿鱼是坐落食物链高层的肉食性鱼类,海洋污染物会积累在鱼的脂肪内,而体型越大,代表随年月累积的污染物越多,比方持久性有机污染物。

  香港食物安全中心提示:“幼童、孕妈妈及方案怀孕的妇女,宜防止进食体积较大或捕猎性鱼类和甲基汞含量或许较高的鱼类,例如金目鲷、鲨鱼、剑鱼、旗鱼、橘棘鲷、大王马鲛鱼和体型较大的吞拿鱼种类。”

  元気寿司、鱼尚检出寄生虫

  究竟生食,人们对刺身的“惊惧”还来历于食用生鱼片或许会感染寄生虫。可是,三文鱼、吞拿鱼等深海鱼刺身真的有寄生虫吗?

  测验成果发现,元気寿司的一款吞拿鱼、鱼尚的一款三文鱼中发现了寄生虫,两者均为线虫,前者一起发现了虫卵。可是,所发现的寄生虫并没有活动,因此不确定是否为活虫。

  假如鱼肉作生食用处,应将鱼肉放在-20℃或以下冷冻7天,或放在-35℃冷冻约20小时,便能够杀死感染人类的寄生虫。一般市面上所售卖的刺身均通过低温处理,故日常从正规途径食用刺身而感染寄生虫的危险不高。

  可是,一般家用冰箱并不能到达低温冷冻的作用。此外,假如食用前没有通过恰当冷冻程序的鱼类适当高危,包含淡水鱼和海水鱼,比方出海捕捉的鱼即时生吃、活鱼直接制成刺身。

  刺身小常识

  不建议淡水鱼生吃,刺身所运用的大部分都是海水鱼,没有淡水鱼的寄生虫那么多,但仍然有感染危险;

  在品味刺身时佐以酱油、醋、芥末等调料,因触摸时刻短且浓度较低,不足以杀死寄生虫;

  孕妈妈应尽量少吃深海鱼类,特别是旗鱼、鲔鱼等,因为食物链的累积,重金属含量较高,或许影响胎儿脑部发育;

  假如没有进行冷冻处理的条件,不建议从市面上买活鱼回来克己刺身。假如想要生吃海鲜,必定要从牢靠途径购买,比方干流超市、专业性和口碑好的电商等。

(文章来历:顾客报导)

(责任编辑:DF207)

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