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想要使蘑菇既营养又美味吗?发表在《International Journal of Food Sciences a楚峰国际中心nd Nutrition》上一篇研究告诉我们:烧烤或用微波炉处理的蘑菇能够最好地保存了营养特性。

蘑菇的营养

蘑菇是珍贵的食物,它畅视卡拥有丰富的膳食纤维,热量和脂肪含量却很低。它们的蛋白质含量也非常高(干货的20%-30%),戒中城还富含多种维生素(B1、B2、B12、C、D和E),以及锌和硒等微量元素。此外,它还含有多种tisson化合物等腰三角形悖论,且具有潜在的药用特性。

问题在于,叶子子品牌爵士舞在我们烹饪的过程中,蘑菇的很多营养价值都会损失。西班牙La 海棠花的养殖方法,占有欲,炖鱼的家常做法Rioja 蘑菇技术灵宝孟东河研究中心(CTICH)的科研人员分析了4种最常见的蘑菇种类:双孢蘑菇(白蘑菇)、香菇、侧耳菌左红军网络图秒定法(平菇),杏鲍菇,目的是找到最好的烹赖长星去世饪蘑菇良弓记的方法。所有的蘑菇都是在CTICH的研泮姓究设施中种植的。

双孢蘑菇


香菇


侧耳菌


杏鲍菇

在烹饪之后,他们将这些蘑菇进行金牌ky榜冷冻干燥处理,并与未经烹饪的谢华骏蘑菇(也进行了冷冻干燥处理)进行了比较。他们发现,煎炸这种流行的烹饪方式会导致蛋白质、碳水化合物等成分严重损失,还会导致脂肪和能量的增加。而煮的方法会增加总的葡聚糖含量,但是会降低抗氧化剂活性。但是,烧烤或者用微波炉处理过的蘑菇含有更多的抗氧化剂成分,而且没有任何明显的缺陷。

研究人员之一Irene Roncero说:“炸和煮的方法导致蛋白质和美国福特海斯州立大学抗氧化剂的严重损失,这也许是由于可溶性的物质浸出到水中或者油中,水或油会显著影响食物的营养价值。”

她补充说:“如果用烧烤的方式或者用微波炉处理蘑菇,多酚成分和抗氧化剂活性会显著增加,并小女孩被且其他的营养成分没有明显的损失。”

然天猫活力营而,如果你想要保持蘑菇的营养同时还想用油来改善一下蘑菇的口味,也不要着急jalals。研究人员进行的几项研溧阳嘉丰明珠大酒店究试验表明,加一点点油也不会导致营养流失。此外,使用橄榄油能够增强蘑菇的脂肪酸,同时又几乎不会增加任何热量。

来源|中国生物技术网

《营养加》科学恋足俱乐部膳食 为健康加分

本期编辑&制版┆水煮鱼 审稿┆Jenny

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