新闻排行榜

营养师提醒您:糖友别吃汤泡饭

魏帼 北京中医药大学东方医院营养科

临床上有的时候能碰到牙齿不太好的糖友,或者是胃部不适的糖友,他们都有一个共同的疑问,为什么营养科的医生不建议我们吃汤泡饭呢?从他们的角度来看,将菜汤和米饭一起搅拌均匀,既方便进食,又能摄入蔬菜、主食,甚至还有部分肉类,营养搭配很合理啊。这种“健康”的饮食习惯,为什么会被营养科的医生明令禁止呢?

这其实是有原因的。我们不建议糖友进食汤泡饭,主要是因为这种饮食方式不利于糖友控制油脂、钠盐的摄入,另外,还会引发胃部不适。

首先,我们都知道,糖友饮食控制中有一个重要的环节,那就是限制总能量的摄入。而控制总能量的时候,最难做到但也最重要的就是每天烹调用油的摄入量。通常情况下,健康人群每天的油脂摄入保证在25~30毫升左右,也就是两到三瓷勺的量。这样的烹调用油,如果是经常炒菜的家庭,很难控制在合理范围内。这个时候,我们会告诉糖友,炒菜尽量少放油,如果实在不能少放油,那么就在进食的时候,尽量不食用菜汤,同时将菜肴上的明油用温水涮一下再吃,这样的做法也可以在一定程度上减少油脂的摄入。可是如果是汤泡饭的时候,很大程度上是用菜汤泡饭,那么炒菜用的油就会不可避免地被糖友吃进肚子里,那么控制油脂的摄入量就更加困难了。所以,如果单纯从控油的角度来说,不用菜汤泡饭,多油的菜用温水涮过再进食,还是可以控制好油脂的。但是下面提到的汤泡饭的问题,也是糖友们不能忽视的。

钠盐的摄入量也是糖友们需要在日常饮食中重点控制的。虽然我们也可以通过不吃菜汤或用温水涮菜的方式减少钠盐的摄入,但是如果仅仅使用温热的白水泡饭,会使汤泡饭的口感寡淡无味,降低食欲或者让人吃完后感觉并不满足,没有进食后的饱腹感。所以白水泡饭时,会增加糖友们对于咸味的需求,不知不觉中就摄入了过多的盐分。另外,钠盐的控制并不仅仅是食盐,还包括了酱油、黄酱等,所以常见的大酱汤泡饭,其中的酱汤含有的钠盐也是需要重视的。

最后,很多消化不好的糖友喜欢进食汤泡饭,觉得这样的进食方式可以减轻胃肠负担,但其实并不是这样的。对于这类人群,我们通常建议的是要细嚼慢咽,因为从人的消化过程来看,食物的消化是从口腔开始的,经过牙齿的咀嚼和舌头的搅拌,使食物充分地和口腔分泌的唾液混合。食物在口腔的时候,主食中的淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖,肉类、蔬菜等也被牙齿磨碎成细小的残渣,这些统一形成食团,再经过食管,进入胃内被进一步消化分解,最终变成食糜,进入肠道,被人体吸收利用。所以对于消化不好的人群来说,我们首先要做好第一步——口腔内充分咀嚼。

而汤泡饭看似可以大量进食食物,同时将食物泡软有利于吸收,但其实它破坏了口腔内充分咀嚼的过程。伴随着大量液体的进入,很多食物也没有经过充分地咀嚼就被送进了胃内,最终增加了胃肠的负担,反倒会引起消化不良,导致胃部不适。

所以,我们推荐糖友尽量避免汤泡饭的进食方式,至于因为牙齿问题导致无法充分咀嚼的糖友,首先应该到口腔科就诊,改善口腔问题,而不是简单的用汤泡饭来解决。

推荐新闻