【材料4人分】
カツオ：300g
(A)
酒：大さじ1
醤油：大さじ1・1/2
砂糖：小さじ1
ショウガ汁：小さじ1
薄力粉：適量
卵白：1コ分
白ゴマ：適量
揚げ油：適量
★シシトウガラシ：12本
塩：少々
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カツオの南部揚げ
(1)カツオはひと口大のそぎ切りにし(A)に20分間漬け込みます。
(2)(1)の水気を軽くふいて薄力粉をまぶし、溶きほぐした卵白・白ゴマの順につけて、中温に熱した油でカラッと揚げます。
(3)シシトウガラシは種を取ってサッと素揚げにし、軽く塩をします。
(4)器に(2)・(3)を盛けます。
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