白身魚のピカタ


(1)白身魚は塩・コショウ・白ワインをふりしばらくおき、薄力粉をまぶします。

(2)卵をほぐして、粉チーズをまぜて衣をつくり、(1)にたっぷりとつけます。

(3)フライパンにサラダ油を、たっぷりめに入れて熱し、(2)を中火で焼きます。

(4)つけ合わせを作ります。
・卵はゆでて2つに切って、卵黄は取り出し裏ごしし マヨネーズ・塩・コショウを合わせます。 これを口金のついた絞り出し袋に入れ、白身の中へ 絞り出し、オリーブの薄切りを飾ります。
・ホウレン草はたっぷりの塩熱湯でゆで、 4〜5cm長さに切り、ソテーし、塩・コショウ します。

(5)皿にホウレン草を敷き、(3)をのせ、卵を添えます。